Se trata de una tradición familiar: desde hace más de tres siglos, concretamente desde 1702, Timmermans elabora en Itterbeek, a minutos a pie de distancia del centro de Bruselas, la Gueuze Lambic. Ya en sus inicios el establecimiento era conocido como la «cervecería del topo».
En la actualidad, Timmermans sabe preservar su autenticidad y su savoir-faire sin dejar de aprovechar la pericia única que brinda la «Finest Beer Selection» de Anthony Martin, de la que es miembro desde 1993.